牦牛是在高寒、缺氧、枯草期和冰封期长达半年左右的严峻的自然条件下，经过长期自然选择和自身适应而形成的一种特殊牛种。这种恶劣的自然环境赋予了牦牛一些独特的特性，例如耐寒、耐低温、耐缺氧。
牦牛乳是我国西部地区人们(尤其是藏民)的主要食品。近年来.我国的牦牛乳业虽然有所发展，但由于地理位置、当地乳业的不发达等因素的限制，使牦牛乳不如荷斯坦牛和山羊乳研究得深入。
牦牛乳又被称为「天然浓缩乳」，是高原地区各族人民重要的食品和乳品加工原料;同时牦牛乳丰富的营养成分又为微生物的生长繁殖提供良好的营养基础，特别是对于腐败菌和致病菌，如芽孢菌、乳酸菌、肠道菌群、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等 。另外，牦牛乳干物质、蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质含量也较其他牛乳更高 。
从20世纪30年代人们将现代畜牧科学技术应用到牦牛的研究中开始.经过几代人的努力查清了中国的牦牛资源.并筛选出了9个优良的牦牛地方类群:四川的九龙牦牛、青海玉树的青藏高原牦牛、甘肃的天祝白牦牛、西藏的斯布牦牛等。
从目前所查到的资料看，这些类型的牦牛乳的基本组成由于地理位置、营养、泌乳期、测定方法、季节、放牧水平等的小同。牦牛乳的脂肪和蛋白质的含量较荷斯坦牛、黄牛和犏牛高，而与水牛相似。可见牦牛乳的
营养价值很高
，是生产高级乳制品(风味酸奶、奶油、奶酪、配方奶粉等)的优质原料 。
因此本次针对四川若盖尔阿坝州和西藏当雄县的牦牛奶、曲拉、奶酪、当地的草和水以及当地人和牦牛的粪便进行采集，全面解析并获取其中丰富的微生物资源。
3. 目标样品介绍
目标样品包括家庭自制酸奶和曲拉、市售老酸奶、草原新鲜牦牛乳、草、水和当地人的粪便和牦牛粪便等。
4. 采样过程
第一站：
四川若尔盖大草原，此处的草原辽阔，并且放样牦牛量比较集中，以当地的藏民为代表。
四位采样员兵分三路，分别由当地联系人、介绍人带领我们入户进行样品采集，并详细询问、记录相关信息。若尔盖大草原是当地放牧量比较大的地区，陆老师联系了高原之宝企业，带领我们参观了企业的实验室，并进行了样品的采集。
在采集样品的时候我们分工行事，两个人负责采样和记录，一个人负责测量和记录当时的高原海拔和样品照片的拍摄，另外一个人和高原之宝的员工负责和当地居民沟通，发放取便器，讲解取样过程和注意点，采集人体粪便。
第二站:
西藏的当雄县，位于西藏自治区中部，藏南与藏北的交界地带，面积10036平方公里，当地的海拔都在4200米以上，是一个纯牧业县。
我们四个人按照在若尔盖的分工顺利在当地采集到了牦牛乳、曲拉、粪便等样品。白天采集相关样品后，晚上在高原之宝企业的实验室内分装、标记和保藏采集的样品，放冰箱中保藏，最后用冰盒打包带回无锡。
本期编辑：楠桢
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