“耐胁迫植物乳杆菌定向选育及发酵关键技术”是江南大学陈卫教授带领下完成的乳酸菌的开发及应用技术，获得2018年度科技部发布的国家技术发明奖二等奖。
主要完成人：
在阐明植物乳杆菌相应酸、盐、胆碱等环境因子胁迫机制的基础上，发明了基于靶点基因和蛋白的菌种定向选育技术；发明了一套基于体外、细胞模型和活体动物模型为核心的评价方法，可定向筛选具有生物减除食源性危害因子功能的植物乳杆菌；发明了基于胁迫响应的发酵关键技术，实现了菌株的高活性培养和高效制备，创新开发了植物乳杆菌新型产品，起到行业引领和示范作用。
从泡菜等传统发酵制品中分离得到了2100株耐高酸，高盐的菌株，建立和完善了植物乳杆菌资源库；基于植物乳杆菌耐胁迫生理机制发明了基于proU基因簇、前噬菌体P2b蛋白、细胞膜脂肪酸谱等靶标的植物乳杆菌定向选育技术,获得对酸、盐、胆盐、低温、重金属等具有优良耐受能力的功能菌株.构建了益生菌高通量功能评价模型14项.定向筛选得到具有缓解重金属毒性、拮抗致病菌感染、减除生物毒素危害等优良生理功能的自主知识产权植物乳杆菌7株。发明了离子交换、液氮深冷、脂质包埋等植物乳杆菌高效发酵及制备关键技术.培养密度达到5.0X10^10CFU/mL以上，冻干存活率达到94%；开发双菌协同发酵、低温长时发酵等技术，显著提高植物乳杆菌在产品中的生理活性。建立了年产20万吨的新型益生菌发酵乳生产线。首创国内植物乳杆菌发酵乳制品。成为全球销量最大的 植物乳杆菌发酵乳制品。
